蔬菜种子的出芽率主要受温度、湿度、光照的影响，只有满足这3方面的要求，种子的出芽率才会变高，才能苗齐苗壮。其实我们种植户在播种前，可以先对种子进行催芽。 1.温度:不同蔬菜种子的发芽对温度要求不同，因此在催芽前要先了解适合种子发芽的温度。例如，瓜类、茄果类及部分豆类等喜温蔬菜的种子催芽适宜温度在25-30度之间。对于处于休眠期难发芽的种子，在催芽过程中还要采取变温处理的方法，因为这种方法可以打破蔬菜种子的休眠，提高发芽率。2.湿度:种子的发芽除了要有适合的温度外，还需要具备合适的湿度条件。一般蔬菜种子催芽的适宜湿度在60%—90%之间。湿度过低，种子不易发芽，而湿度高，种子容易发霉变质，影响出芽。3.按照蔬菜种子发芽对光的敏感程度，可将种子分为3类。第一类是需光类种子，这类种子催芽时需要一定的光照，在无光条件下种子不能发芽或者发芽不良，例如白菜、甘蓝等。第二类是厌光类种子，这类种子在无光条件下才能发芽，有光则发芽不良，例如瓜类、葱等。第三类是中光类种子，也就是说在有光或黑暗条件下种子都能正常发芽。 菠菜：先用清水浸种12-24小时，在水中充分搅拌，在10-15度温度下催芽，3-4天后大部分种子发芽时即可播种。 莴苣：在种子清洗后浸种5-10小时，取出后放在5度低温下一昼夜，然后摊在湿毛巾上，上面再盖一层纱布保湿，室内见光催芽，1-2天后可以播种，播后保持土壤湿润，以不盖土出苗为好。