正宗烤乳猪教程是什么?

2022-04-12 10:59发布

烤乳猪是广州最著名的特色菜之一,吃起来肉质鲜嫩多汁,而且没有多余的油脂感,深受广大食客欢迎。那么正宗烤乳猪教程是什么?具体如下:

1.宰杀加工

沿龙骨中线用刀砍开,这一步要注意别伤到皮,后去除猪脑,猪肾,猪腩。接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头,和猪大腿多余的肉,这样做以便更容易入味。处理好后洗净备用。

2.腌制

五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋。

3.烫皮

用已开的水淋猪皮,使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色。再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上,整个过程不超过8秒。

4.吹风

把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热,然后取出用风扇吹2-3小时。



5.烤制

把铁制长方形烤炉内的木炭烧红,手持猪叉手柄,将乳猪胸腔一面朝向炭火,烤约5分钟至色泽微微变红,期间不断刷匀生烧猪酱。接着顺次烤猪的头部、尾部、胸腔的边缘部位,肉厚的部位用刀刺一下,然后翻转使猪皮一面朝向炭火。烤约10分钟时离火刷油,再次上火烤约5分钟,至猪皮颜色红亮时离火,翻面再次刷匀烧猪酱,上火继续烤约5分钟即成。