大米裂变的主要原因是什么?

2022-04-14 09:54发布

现在天气越来越热了,很多放在家里的大米,若保存不当的话,很容易发生品质裂变的情况。那么导致大米裂变的主要原因是什么?具体如下:

大米裂变的原因

1.总酸的变化

新鲜大米中,酸性物质含量很少,当贮藏不当或贮藏时间较长,酸性物质含量增加。一般情况下,大米贮藏湿度越大,总酸含量变化也就越大,也就越易产生裂变。

2.脂肪酸的变化

大米中脂类的变化被认为是导致大米陈化的最主要的因素,大米在贮藏过程中,其所含的脂质在水、气、热、光等作用下引起氧化和水解。而氧化和水解产生的物质,就会引起大米发生裂变,影响大米的食用品质。

3.光透差的变化

光透差对大米因陈化和霉变引起的质量劣变都有较好的分辨性,能较好地反映大米陈化程度。随着大米贮藏时间的延长,大米光透差都会有不同程度的降低。

大米的保存方法

1.瓶装无氧保存

将大米在通风处摊开晾吹干透,然后装在准备好的缸、坛、桶或密封袋、饮料瓶中,并盖上严实的盖子,放在阴凉干燥处保存。

2.冰箱保存大米

用保鲜袋把大米一袋袋的分装好,然后把袋口扎紧实,一袋袋密封好之后就可以放进冰箱的冷藏室保存。



3.大蒜保存大米

准备一个干净的大袋子,在袋子的底部放一些大蒜,然后在里面倒入干净的大米,在大米的中间,再次放一些大蒜的蒜瓣,最后把袋子和里面的大米密封起来,放在干燥、阴凉、通风的地方保存。