芥菜的腌制方法及注意事项

2021-01-02 20:49发布

芥菜是中国著名的特产蔬菜,为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物,我国从长 江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培,营养价值非常高,而且腌制后味道更鲜美,可以增进食欲和促进胃肠消化功能。下面小编就来介绍一下芥菜的腌制方法及注意事项,我们一起来看看。

一、芥菜的腌制方法

1、首先将芥菜处理干净,用清水多清洗几遍,用刷子将表面的泥*都洗掉,然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分。 将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可以。

2、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉,捞出放在能漏掉水的容器里控净水。等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。

3、接下来调一个料汁,首先准备一块生姜将它切成姜片,准备3-4片香叶,3-4粒八角和一小把花椒,调料的用量可以根据自己的口味及芥菜的量来添加。

4、再来准备一个容器,腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的,这样防止将芥菜腌坏或者变味,容器里一定要保证是无水无油的,最好是消一下毒,不能有任何杂物,否则也是会腌坏的,将晒干的芥菜装进容器里,放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙,这样可以更方便的让料汁流进去。

5、放好后将辣子和刚才熬好的调料水倒进去,在表面再撒上一层盐,腌的时候不用加很多的水,因为腌上几天之后,芥菜就会随着变小,会出很多水,放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了。

二、注意事项

1、挑选芥菜的时候,一定放在手上掂量一下,如果重量很轻的,最好不要,因为很轻的芥菜,里面的芯大多都是空的,口感不好。

2、芥菜一定要晾干水分,再切丝,案板和刀,盆子,全部都要在无水的情况才能够使用,这样能延长芥菜的保存时间。

3、腌制芥菜的油,一定要熟油才可以。

以上就是关于芥菜的腌制方法,芥菜本身就有一种特殊的香味,所以将它腌起来的口感是非常清脆的,其中芥菜的营养也是非常丰富的,含有多种维生素,能提神醒脑,对大脑的发育是非常好的。